macOSで、どのアプリケーションで開くかを指定する3つの方法（関連付け）

［情報］ウィンドウ

1. ［ファイル］メニューの［情報を見る］をクリック（command+Iキー）で［情報］ウィンドウを表示する

2. ［このアプリケーションで開く］のポップアップメニューからアプリケーションを指定する

   

3. ［すべてを変更］ボタンをクリックする

   

4. 確認ダイアログボックスが出るので［OK］ボタンをクリックする

   

5. ［このアプリケーションで開く］で指定したアプリケーションの末尾に「（デフォルト）」と表示されていれば完了。

   

コンテキストメニュー

コンテキストメニューの［このアプリケーションで開く］からアプリケーションを指定することができますが、

この際、optionキーを押すと、［常にこのアプリケーションで開く］に変わります。

ここで指定すると、そのファイルのみ、開くアプリケーションが変更されます。

Finderの［ファイル］メニュー

Finderの［ファイル］メニューの［このアプリケーションで開く］からアプリケーションを指定することができますが、

この際、optionキーを押すと、［常にこのアプリケーションで開く］に変わります。

ここで指定すると、そのファイルのみ、開くアプリケーションが変更されます。

参考

• Macの「このアプリケーションで開く」を整理しよう。
• 「このアプリケーションで開く」の中身が重複している場合。 - Qiita
• MacのFinderでファイルを選択してカット、ファイルパスをコピーする方法 | Stocker.jp / diary

追記（2017年1月16日）：

Mac OS 9時代、Illustrator EPS、Photoshop EPSは、拡張子以外の情報（クリエーター情報）を参照していたため、同じ拡張子（.eps）でも、ダブルクリックして開くアプリケーションを個別に設定できました。

現在は、Illustratorに関連付ければIllustrator、Photoshopに関連付ければPhotoshopで開かれます。

• EPSの改悪について。 今までIllustrator EPSとPhotoshop EPSが共... - Yahoo!知恵袋

なお、2017年現在、EPSワークフローは“強く”推奨されないものとなっています。ご参考までに、私は軽く10年以上、EPSを使っていません。

• Illustratorは.ai、Photoshopは.psdのネイティブファイルを使う
• Illustratorドキュメントでは、アピアランスの分割は行わない。できれば、テキストのアウトライン化も行わない
• Photoshopの切り抜きは、クリッピングパスではなく、透明を用いる

EPSの関連付けでお困りの方は、ワークフローを見直すタイミングです。