最近のPhotoshopの困った挙動（フリックパンとスクラブズームなど）
困った、といっても好き好きですが、古くからのユーザーが戸惑うベスト3です。
フリックパン
Photoshop CS4から、手のひらツールでドラッグするときに、慣性スクロールするようになりました。
オフにするには、環境設定の［一般］で［フリックパンを有効にする］のチェックをはずします。
［アニメーションズーム］も切っておくとよいかもしれません。
スクラブズーム
Photoshop CS5から、ズームツールを右に動かすとズームイン（画面が拡大）、左に動かすとズームアウト（画面が縮小）します。
従来のように、拡大したい領域をドラッグできるようにするには、［ズームツール］を選択時に、オプションバーで［スクラブズーム］のチェックをはずします。
ピクセルグリッド
ピクセル間に白い線が表示されるようになっています。 非表示にするには、［表示］メニューの［表示・非表示］→［ピクセルグリッド］のチェックをはずします。
追記：
Photoshop CS6/CCでは、デフォルトでアプリケーションフレームが表示されるようになっています。
［ウィンドウ］メニューの［アプリケーションフレーム］をクリックすれば、非表示になります。
Photoshop CS5以降、ドキュメントウィンドウにFinderからドラッグ&ドロップできるので、アプリケーションフレームが非表示の方が作業しやすいですよね。
追記（2014年2月）：
Photoshop CS6以降の［切り抜きツール］もイライラの原因になる方がいると思います。
追記（2014年4月）：
ブラシサイズ変更のUI、サンプルリングも要チェックです。
- Photoshop（CS5）のブラシサイズをすばやく変更する - DTP Transit（CS5, Photoshop）
- Photoshop CS5でスポイトツールを使っているときに出てくるアレ（サンプルリング） - DTP Transit（CS5, Photoshop）
追記（2）：
2015年6月リリースのIllustrator CC 2015で、ズームツールが、Photoshopでいう「スクラブズーム」と「アニメーションズーム」のミックスしたものに変わりました。
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