Illustrator:[新規ドキュメント]ウィンドウをバイパスするには
Illustrator CS4で[ファイル]メニューの[新規]をクリック、または、command+Nキーを押すと、[新規ドキュメント]ウィンドウが表示されます。
ドキュメントサイズやカラーモードが同様の場合には、command+option+Nキーを押すことで、[新規ドキュメント]ウィンドウをバイパスして(=表示せずに)新規ドキュメントを作成できます。
InDesignでも同様ですが、Illustrator/InDesignともに、このキーボードショートカットは、メニューには記載されていません。